Пейте, дети, молоко! Будете здоровы!

Все о молочных продуктах в рационе детей. Молоко – это продукт, который присутствует в питании человека начиная с самого рождения. На первом году жизни – это грудное молоко, – уникальный источник всех пищевых веществ, необходимых для нормального роста и развития малыша. В случае если грудное вскармливание по каким-либо причинам невозможно, назначается искусственная смесь.  Большинство современных искусственных смесей (как для здоровых детей, так и для детей с определенными диетологическими проблемами) изготовлены на основе коровьего молока, небольшая группа искусственных смесей – на козьем. Постепенно Грудное молоко - или искусственная смесь в рационе питания ребенка замещаются продуктами прикорма, к которым также относятся молоко и кисломолочные продукты. Крепкие зубкии косточки Молоко и кисломолочные продукты являются незаменимым источником кальция. Кальций необходим для нормального формирования костной ткани и зубов. Проведенные научные исследования показали, что недостаточное употребление молочных продуктов в детстве (т.е. недостаточное поступление в организм кальция) увеличивает риск развития переломов костей и остеопороза в зрелом возрасте. Также молоко и молочные продукты являются источником витаминов группы В (В2, В12), витамина А и белка – строительного материала для всех органов и систем. Молоко – источник такого углевода, как лактоза. Она улучшает всасывание в кишечнике кальция и магния, способствует росту нормальной флоры кишечника. Но если ребенок страдает лактазной недостаточностью, вводить молоко в рационе питания не рекомендуется. МОЛОКО Молоко, предназначенное специально для питания детей, должно быть высшего сорта: допустимое содержание микроорганизмов в сырье для продуктов детского питания в 5 раз меньше, чем в сырье, предназначенном  для  продуктов для взрослых. Молоко, поступающее в продажу, может быть стерилизованным или пастеризованным. В питании ребенка используется стерилизованное молоко. При стерилизации происходит нагревание молока до 138о С за очень короткий промежуток и дальнейшее его охлаждение. Потери питательной ценности такого молока - минимальны, сроки хранения могут составлять около 3 месяцев. При пастеризации молоко нагревается до более низкой температуры – 60–70о С, и выдерживается при данной температуре некоторое время. В процессе подобной обработки уничтожаются болезнетворные бактерии, однако пищевая ценность продукта снижается. Сроки хранения пастеризованного молока составляют максимум 6–8 дней. При введении молока в рацион питания ребенка следует использовать специальное детское молоко. Например, детское молоко «Агуша», «Тема». Детское молоко можно использовать сначала в кашах, затем – как отдельный продукт питания. Рекомендуемое суточное количество молока и кисломолочных продуктов в питании ребенка от 1 года до 3 лет составляет 500–600 мл. Для детей дошкольного возраста суточная потребность в данных продуктах составляет около 800 мл. При этом объем кисломолочных продуктов должен составлять как минимум половину рекомендуемого объема молока – около 200–400 мл в сутки (в зависимости от возраста). ТВОРОГ Впервые появляется в рационе питания ребенка в возрасте 6 месяцев. Для детей выпускается специальный детский творожок, технология производства которого отличается от производства продукта, предназначенного для питания взрослого. Детский творожок готовят из стерилизованного молока, в то время как творог, предназначенный для питания взрослых, – из пастеризованного. При стерилизации сохраняются такие важные для организма ребенка белки, как казеин, глобулин, альбумин. Во взрослом продукте присутствует только казеин. Детский творожок рекомендуется использовать в питании детей как минимум до 2-летнего возраста.  Суточная норма творога для детей 6–7 мес. составляет 30 граммов, для детей после 7 месяцев - 50 граммов. Данная норма остается суточной нормой для детей до 3-х летнего возраста. Большее употребление творога в течение суток может привести к повышенной белковой нагрузке на организм ребенка, что отрицательно отразиться на работе почек. Для детей более старшего возраста суточная норма творога составляет около 100 г. КЕФИР Значительное место в питании ребенка занимает кефир. Его рекомендуется вводить в рацион питания малыша, начиная с 8 месяцев жизни. Среди многих народностей распространены другие кисломолочные продукты. Например,  украинцы используют ряженку, горцы - айран и йогурт, грузины - мацони, калмыки, казахи, башкиры – кумыс (получают из кобыльего молока). Для получения кефира используют два основных способа брожения: спиртовое и молочнокислое. При производстве детского кефира используют молочнокислое брожение, благодаря чему получаемый продукт имеет более пресный вкус.  В питании  детей также можно использовать бификефир, то есть кефир - обогащенный бифидобактериями.  Кефир, по сравнению с молоком, содержит меньшее количество лактозы. Благодаря этому, он может быть использован  в питании некоторых детей, страдающих лактазной недостаточностью.  Цельное коровье молоко в питании ребенка не рекомендуется использовать ранее одного года жизни. Связано это с тем, что более раннее его введение в рацион питания малыша может привести к повреждению слизистой оболочки кишечника, развитию микродиапедезных кровотечений. В результате чего может развиться железодефицитная анемия. ЙОГУРТ Йогурт, так же как и кефир, относится к группе кисломолочных продуктов. При приготовлении йогурта используется полезный микроорганизм – болгарская палочка. Йогурт вырабатывается путем сквашивания термически обработанного молока чистыми культурами термофильного стрептококка и молочнокислой болгарской палочки.  Содержание лактозы в йогурте, так же как и в кефире, – понижено. Йогурты для детей изготовлены из натурального коровьего молока, молочно-белкового концентрата, молочной сыворотки, отдельных видов сахара, натуральных фруктовых, ягодных или овощных наполнителей, в качестве загустителя используется пектин и крахмал. В отличие от кефира, йогурты имеют более низкую кислотность, некоторые из них дополнительно обогащены витаминами группы В, С, некоторыми витаминами – йодом, цинком и т.д. Рекомендуемое суточное количество йогурта составляет 100 мл для ребенка второго полугодия жизни. Для детей старше 2 лет рекомендуемый суточный объем составляет 150–200 мл. СЫР Данный продукт может присутствовать в рационе питания ребенка с 1 года. Сыры можно разделить на две большие группы: твердые сыры (голландский, российский, пошехонский); рассольные сыры (сулугуни). СМЕТАНА Представляет собой сливки, сквашенные молочнокислыми бактериями.  В рационе питания ребенка сметана может присутствовать начиная с 1 года.  Сметана выпускается с жирностью от 15 до 40%. Рекомендуется употреблять сметану с меньшим процентом жира. Источник:    http://www.nanya.ru/ Е.А. Гордеева, к.м.н., ассистент кафедры питания детей и подростков РМАПО Секрет победы - МОЛОКО !!! Секрет победы - МОЛОКО !!! ПЕЙТЕ, ДЕТИ, МОЛОКО - БУДЕТЕ ЗДОРОВЫ !!! Канал пользователя:   http://www.youtube.com/user/luntik